うどん小話 その六十九 葱（パート３）
東洋ではネギの古名を「キ」（紀・奇・気）と言い、特に臭いが強いものという意味で、かつては「気」と呼んでいました。西洋でもネギとは"臭う"とか"強く臭うもの"とか、ネギ属特有の臭いのことを言っています。
ネギ属に属する植物は、ヨーロッパ・アジア・北アフリカ・北アメリカなど北半球の温帯を中心に約４５０種類存在し、その内我が国には１８種類存在しています。「キ」（葱）の根の部分を食用とすることから「根葱」（ねぎ）と呼び、「根深」（ねぶか）とも言いました。
讃岐でも３０数年前までは"ねぶか"と言っていました。今でもお年寄りの方は"ねぶか"と呼んでいます。（今のような細ネギではありません。中ネギであったように思います。）
当店の女性従業員に聞いてみますと、３０歳位の人は"ねぶか"と言えば何かわからないほど死語になっています。４０歳ぐらいの人ですと"ねぶか"がネギのことだとわかっていました。これから推測しますと、やっぱり３０数年前から"ねぶか"は死語になっているようです。
物流が便利になり、関東の"太ネギ"が関西へ、関西の"細ネギ"が関東へと、いつでもスーパーマーケットで入手出来るようになりました。
今ではネギは"太ネギ"と"細ネギ"の２種類だけのように思われていますが、現在市場へ出ているのは、大きく分けますと４種類あります。
（１）根深ネギ、（２）下仁田ネギ、（３）万能ネギ、（４）わかさまネギ、です。
このうち讃岐うどんに使用しているのは（３）の万能ネギ（細ネギの代表的な品種）です。
ではなぜ万能ネギがうどんに合うのか小話の中で書いてみます。
