うどん小話 その二十四 うどんは”噛む”もの
うどん小話を連載していたところ、ある銀行の支店長から、「うどんは噛むのか、流し込むのか・・・・？」という質問がありました。
この問題はお客様からよく聞かれることがあります。
これはあくまで私個人の意見ですが、結論から先にいえば、”噛む”ものです。何故ならば”噛む”ことによって小麦の品質がわかるのです。
小話その二十一で書きましたが、１００％小麦で作ったうどんか、カタクリ粉の入ったうどんか、”噛む”ことによって判断できます。
また”噛む”ことによって小麦特有のいい味わいが、口中に広がっていきます。
”コシ”があるかないかは、”噛む”ことによって、歯ごたえでわかるのです。噛まなければ”コシ”などわかりません。
麦の特徴は、また別のページに書きますが、打たれたり、噛まれたりすることを好む性質があるのです。
