うどん小話 その二十二 源内うどんは小田巻うどん（茶碗蒸し）
讃岐では昔からめでたい時（例えば婚礼）とか、親類の人達が集まる時（例えば法事）など、また、田植えの後の
町内の団らんの時などには、うどんを作って食べていました。
現在、小田巻うどんとかしっぽくうどん、鯛ソーメン、茄子ソーメン、打ち込みうどん、どじょう汁などを作る家庭が
少なくなってしまいました。
６月の田植えの後にどじょう汁（産卵期前の６月～７月にかけてが、一年中で一番うまい）を作ったり、年越しには
しっぽくうどんを作ったりして食べていました。県内では、綾南町、長尾町のどじょう汁が有名です。
打ち込みうどんは自家製の味噌でだし汁をとり、ジャガイモ、ニンジン、ゴボウ、大根、油揚げ、ネギなどを具にして
作っていました。（特に、最近打ち込みうどんが減ってきました。）
間違ったうどんブームが広がり、醤油をかけて食べるとか、大根おろしをかけて食べるのがさぬきうどんの正統のように
言う方達がいますが、それは違います。
香川県は瀬戸内海地方です。日本でも有数な良質の”いりこ”が獲れる海だったのです。（今でも伊吹島の”いりこ”は
日本一と賞されています。）また、瀬戸の小魚（豆フグ、トラバゼ、赤ベラなど）を焼いて、日干しにしてそれで”だし”を
とっていました。
今でこそ”いりこ”の漁獲量が減り九州ものを入荷していますが、昔から”だし”を”うどん”や”ソーメン”などとうまく合わせた麺文化が
あったのです。
うどん小話その十四で掲載しましたが、”うどん”は”だし”で食べるものです。
