うどん小話 その百五十五 ＮＨＫとおでん（パート３）
"おでん"が讃岐郷土料理に入っていないのがわかりました。それもそのはずです。日本各地に"おでん"はあり、日本の国民食となっているのです。
もともと"おでん"のルーツは「田楽」からきているように、豆腐に味噌を付け、焼いて食べたのが始まりで、室町時代に初めて文献に登場します。
次第にこんにゃくや里芋が田楽に使われるようになり、これを煮込んだ「煮込み田楽」が江戸時代末期の江戸に登場しました。この「煮込み田楽」が関西に伝わると、従来の「焼き田楽」と区別するため、「関東煮（かんとうだき）」と呼ばれるようになりました。現在、香川県（讃岐）では"おでん"とも関東煮（かんとうだき）とも言います。
ではなぜ、"うどん"と"おでん"がエンゲイジしたのかを説明します。うどん小話百九～百十六で書いているように、３０年前頃はうどん専門店はあまりありませんでした。東京オリンピック（１９６４年）、大阪万博（１９７０年）と日本経済が高度成長の時代に入り、それに伴い食生活・食文化がいちじるしく変化していきました。特に大阪万博の開催により"さぬきうどん"ブームに火がつきました。従来からあった大衆食堂は衰退していきます。
現在の香川県でうどん屋を営業している業者は、次の三つに大別できます。「製麺業者（うどん玉の卸し）」・「製麺機械メーカー」・「他業種からの参入」です。これをみてもわかるように"麺"そのものは経験もあり歴史があります。ところが"だし"の勉強ができていません。
そこで出現したのが醤油うどんとか、大根をかけて食べさせるうどんです。なぜなら"だし"の研究をしなくていいから。ところがこの食べ方が他県の人達にはめずらしく、マスコミに取り上げられ、第２のブームとなっていきます。
話が長くなりました。次のページへと続きます。
